Préparation
Préparer l’aubergine
Parer l’aubergine et la couper en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur. Les disposer sur une planche à découper et les assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile.
Laisser reposer 10 minutes, puis les sécher avec du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’eau.
Cuisson de l’aubergine
Disposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparer la garniture
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile et ajouter les oignons émincés. Faire revenir 5 à 7 minutes, puis ajouter le bœuf haché émietté.
Bien mélanger, ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger, puis éteindre le feu et ajouter le persil haché.
Monter le flan
Graisser légèrement un moule rond en céramique et saupoudrer le fond de chapelure.
Disposez une couche d’aubergines, assaisonnez d’un filet d’huile, d’une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez la moitié de la farce à la viande et aux oignons, puis saupoudrez de fromage râpé.
Faites une deuxième couche avec le reste d’aubergines, un peu de sel, de poivre, d’huile, le reste de viande et terminez par du fromage.
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