5. Répartissez dans vos verrines et réservez au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures. Décorez avec des morceaux de fraises fraîches.
Astuce : Si vous n’aimez pas les petits grains de fraises (les akènes) sous la langue, passez le coulis au tamis ou à la passoire fine avant d’y intégrer la gélatine pour une douceur absolue.
Mousse Caramel
Ingrédients
• 150g Sucre
• 40g Beurre salé
• 200ml Crème liquide
• 3 Œufs
• 1 pincée Fleur de sel
Préparation
1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec (sans eau) à feu moyen pour obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
2. Hors du feu, versez délicatement la crème chaude sur le caramel (attention aux projections) tout en remuant, puis ajoutez le beurre salé et la fleur de sel. Remettez à feu doux quelques instants pour lisser le tout, puis laissez tiédir.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes dans le caramel tiédi.
4. Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les très délicatement à la préparation au caramel à l’aide d’une spatule.
5. Versez la mousse dans des verres et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Astuce : Vous pouvez décorer le dessus avec quelques petits dés de caramel mous ou de fudge pour ajouter un contraste de textures irrésistible.
Mousse à la Mangue
Ingrédients
• 2 Mangues mûres
• 200ml Crème liquide
• 50g Sucre
• 1 c.à.s Jus de citron
• 2 feuilles Gélatine
Préparation
1. Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Épluchez les mangues, coupez la chair en morceaux (gardez quelques petits cubes pour le décor) et mixez le reste avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée fine.
2. Faites chauffer un peu de cette purée de mangue, puis incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre. reversez le tout dans le reste de purée froide.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
4. Incorporez doucement la purée de mangue à la chantilly à l’aide d’une maryse pour préserver l’onctuosité.
5. Répartissez la mousse dans vos contenants, déposez les cubes de mangue restants sur le dessus et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Astuce : Choisissez des mangues bien mûres et souples au toucher (comme la variété Kent ou Avion) pour obtenir une purée naturellement très sucrée, parfumée et sans fibres désagréables.
Mousse au Café
Ingrédients
• 3 Œufs
• 100g Sucre
• 2 c.à.s Café soluble
• 200ml Crème liquide
• 1 c.à.c Vanille
Préparation
1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Dissolvez le café soluble dans une seule cuillère à soupe d’eau chaude, puis ajoutez ce café concentré à la préparation de jaunes d’œufs.
3. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et intégrez-la délicatement au mélange de café.
4. Montez les blancs d’œufs en neige très fermes et incorporez-les en douceur à l’appareil à l’aide d’une spatule pour emprisonner un maximum d’air.
5. Versez dans des verrines ou des tasses et laissez reposer au frais durant au moins 4 heures avant de déguster.
Astuce : Pour une présentation digne d’un café gourmand, décorez le dessus de la mousse avec quelques grains de café torréfiés ou un léger voile de cacao en poudre tamisé.
