Préparation des ingrédients :
Rincez bien les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
Faites-les cuire à l’eau bouillante non salée avec leur peau pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifiez la cuisson en glissant la lame d’un couteau).
Une fois cuites, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis laissez-les refroidir. Épluchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Préparation du chorizo :
Coupez le chorizo en rondelles. Dans une grande poêle, faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et qu’il ait rendu sa graisse. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes.
Retirez-le de la poêle et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse, puis réservez.
Dans la même poêle (sans rincer), ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Vous pouvez assaisonner avec un peu de sel, de poivre et des herbes de Provence pour plus de saveur.
Préparation de la béchamel :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il est mousseux, ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement avec un fouet pour faire un roux. Laissez cuire pendant 1-2 minutes, le roux doit légèrement colorer sans brûler.
Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 5-7 minutes). Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Montage du gratin :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré, disposez la moitié des rondelles de pommes de terre en une couche uniforme.
Répartissez une couche de sauce tomate au chorizo sur les pommes de terre, puis la moitié de la béchamel et une partie du gruyère râpé.
Ajoutez une seconde couche avec le reste des pommes de terre, le reste de la béchamel et terminez par le fromage râpé.
Cuisson :
Enfournez le gratin pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage bouillonne. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le grill pendant les 5 dernières minutes pour un doré encore plus croustillant.
Service :
