Préparation de la levure :
Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède (environ 50ml) avec une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Cela indique que la levure est active.
Mélange des ingrédients :
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, les œufs, le lait tiède restant (200ml), le beurre fondu et le mélange de levure délayée.
Mélangez d’abord avec une spatule jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se rassembler.
Pétrissage de la pâte :
Pétrissez la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine petit à petit.
Vous pouvez effectuer le test de la « fenêtre » : prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement ; si vous pouvez obtenir une fine membrane sans déchirer la pâte, elle est prête.
Premier temps de repos :
Formez la pâte en boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre ou d’un film plastique. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonnage des beignets :
Une fois que la pâte a levé, déposez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 cm avec un rouleau à pâtisserie.
Utilisez un emporte-pièce arrondi ou un verre pour découper des ronds de pâte. Pour les beignets fourrés, découpez aussi des petits cercles au centre des grands ronds.
Deuxième temps de repos :
Disposez les ronds découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez les beignets d’un torchon et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour qu’ils gonflent à nouveau légèrement.
Chauffage de l’huile :
