Méthode de Préparation
Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6). Cette étape est cruciale pour la réussite du soufflé.
Réalisation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez la farine en remuant constamment. Ce mélange doit devenir homogène sans brunir.
Ajout du lait : Versez le lait progressivement en continuant de mélanger. Vous obtiendrez une béchamel lisse et épaisse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Incorporation des jaunes : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la béchamel, un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Puis, incorporez le gruyère râpé.
Montage des blancs en neige : Battez les blancs en neige ferme. L’astuce est de les incorporer délicatement à la préparation pour ne pas les casser, en soulevant la masse du bas vers le haut.
Préparation du moule : Beurrez et farinez votre moule à soufflé. Remplissez-le jusqu’à mi-hauteur pour laisser de la place à la levée.
Cuisson : Enfournez pour 25 minutes. Le soufflé doit gonfler et devenir doré.
Conseils Supplémentaires
Ne pas ouvrir le four durant la cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
