Il transforme les coupes de bœuf les plus dures en un ragoût tendre et savoureux qui fond littéralement dans la bouche, accompagné d’un copieux ragoût de légumes. Cette recette est une célébration des textures et des saveurs, mélangeant la richesse du bœuf mijoté avec la fraîcheur d’un mélange vibrant de légumes. Voici comment maîtriser l’art de cuisiner de la viande dure à la perfection :
Ingrédients:
Pour le ragoût de bœuf :
- 1 kg de viande bovine, toute coupe dure adaptée à la cuisson à l’étouffée, coupée en morceaux
- 400 g d’oignons, tranchés
- 100-120 g dans le burro
- 50 ml d’eau
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 à 2 cuillères à café de sel
- Poivre noir, au goût
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
Pour le ragoût de légumes :
- 2-3 aubergines, coupées en dés
- 1-2 courgettes, coupées en dés
- Sel, pour l’assaisonnement
- Huile pour la friture
- 1 gros oignon, haché
- 1-2 poivrons, coupés en dés
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 cuillère à café de khmeli-suneli (mélange d’épices géorgiennes ou substitut par un mélange de coriandre, d’aneth et de fenugrec)
- Poivre noir, au goût
- 1-2 gousses d’ail, émincées
- Herbes fraîches (aneth, persil, coriandre), hachées, au goût
Lignes directrices:
la suite page suivant
