Salade russe ou salade d’huile d’olive

La salade russe ou salade Olivier est une salade composée de légumes en dés et d’autres aliments liés par une sauce mayonnaise.

Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée en 1860 par Lucien Olivier, le chef belge du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa.

Tenue secrète par Lucien Olivier, son assistant parvient un jour à reconstituer la recette, qu’il vend à plusieurs éditeurs. La salade russe fait désormais partie des traditions culinaires russes. La renommée de cette salade s’est ensuite étendue à la France, où se sont rencontrés de nombreux aristocrates russes, puis à l’Angleterre, à l’Italie, à l’Espagne (ensaladilla rusa), à l’Iran…