Les œufs comptent parmi les aliments les plus complets qui soient. Peu coûteux, faciles à préparer et riches en protéines, vitamines et bons gras, ils ont longtemps été accusés, à tort, d’être « mauvais pour le cholestérol ». Pourtant, la science les considère aujourd’hui comme un véritable super-aliment.
Il existe pourtant une erreur très courante que des millions de personnes commettent lorsqu’elles consomment des œufs… et qui peut transformer cet aliment nutritif en un risque silencieux pour votre santé.
Ce n’est pas l’œuf en lui-même qui pose problème, mais la façon dont vous le consommez.
La grosse erreur à commettre lorsqu’on mange des œufs
L’une des erreurs les plus dangereuses est de consommer des œufs trop cuits ou brûlés, surtout lorsque le jaune est complètement dur et que le bord de l’œuf est doré ou foncé.
Lorsque l’œuf est cuit à très haute température :
– Les protéines sont dénaturées de manière néfaste
– Les graisses du jaune d’œuf sont oxydées
– Des composés inflammatoires se forment
– L’absorption des nutriments diminue
Autrement dit, l’œuf remplit toujours l’estomac, mais il perd une grande partie de son pouvoir protecteur et peut devenir irritant pour l’organisme.
Pourquoi le jaune d’œuf est si important
Le jaune n’est pas l’ennemi. C’est la partie la plus précieuse de l’œuf.
Là, ils se concentrent :
