L’osso buco est un plat traditionnel italien, mais il est aussi très apprécié dans la cuisine française, notamment pour sa richesse en saveurs. Voici comment préparer ce plat réconfortant.
Ingrédients
4 tranches de jarret de veau avec os
Farine pour enrober
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
250ml de vin blanc sec
400g de tomates concassées en conserve
250ml de bouillon de veau ou de poulet
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Zeste d’1 citron
Sel et poivre du moulin
Persil plat haché pour garnir
Préparation
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