Quel côté du papier aluminium faut-il utiliser pour la cuisson : le côté brillant ou le côté mate

Avouez-le : vous avez déjà hésité devant votre rouleau de papier aluminium. Côté brillant vers le haut ? Côté mat vers les aliments ? On a toutes entendu une théorie différente, souvent transmise comme un secret de grand-mère. Pourtant, la réponse est bien plus simple qu’on ne le pense… et elle pourrait vous surprendre.

Brillant ou mat : une vraie différence ?

Regardez votre feuille d’aluminium : une face est bien lisse et brillante, l’autre légèrement plus mate. Instinctivement, on se dit que l’une doit mieux cuire que l’autre.

En réalité ? Pas du tout.

Pour la cuisson classique au four, les deux faces fonctionnent exactement de la même manière. Elles conduisent la chaleur de façon identique et n’influencent ni la température ni la cuisson des aliments.

Vous pouvez donc utiliser la face que vous préférez, sans crainte de rater votre gratin ou votre poisson en papillote.