Elle peut être utilisée dans la préparation de compotes, notamment en association avec des pommes pour un goût acidulé. Pour les desserts à base de rubarbe, il est conseillé d’utiliser des ingrédients adaptés au diabète : des sucres à faible index glycémique, comme le sucre de coco ou le miel d’acacia, et des farines à faible impact glycémique.
Cependant, il est important de noter que la rubarbe est riche en acide oxalique, ce qui nécessite une certaine prudence chez les personnes souffrant de calculs urinaires.
Avocat : un fruit riche en bonnes graisses
L’avocat, souvent perçu comme un légume, est en réalité un fruit. Il se distingue par sa faible teneur en glucides et sa richesse en graisses saines, bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Ces graisses sont comparables à celles trouvées dans l’huile d’olive. Bien que l’avocat soit riche en bonnes graisses, il est recommandé de le consommer avec modération, environ deux à trois fois par semaine.
L’avocat peut être consommé de diverses manières : en entrée, en remplacement de matières grasses dans les gâteaux au chocolat, ou intégré dans des salades composées, associé à des ingrédients comme les tomates cerises, etc. Sa teneur en glucides est inférieure à 5 %, avec un index glycémique très bas, ce qui le rend idéal pour une alimentation équilibrée.
Fruits rouges : un trésor de nutriments
Les fruits rouges, incluant les fraises, framboises, cassis, groseilles et myrtilles, contiennent environ 6 % de glucides, ce qui est nettement inférieur à la moyenne des fruits. Elles sont également riches en fibres, antioxydants, vitamines (comme la vitamine C et le bêta-carotène) et minéraux.
Ces baies peuvent être consommées en collation ou en dessert, seules ou accompagnées de purée d’amande par exemple. Elles peuvent aussi être utilisées pour préparer des coulis, idéalement avec des sucres à faible index glycémique comme le sucre de coco. Leur faible impact glycémique en fait un choix judicieux pour les personnes surveillant leur apport en sucre.
