Pas question. L’albédo est naturellement riche en fibres et en pectine, des éléments appréciés pour leur rôle dans une alimentation équilibrée. Il contient également des composés végétaux intéressants, typiques des agrumes, qui contribuent à leur caractère et à leur saveur uniques. En résumé, loin d’être un gaspillage, il fait partie intégrante du fruit.
Pourquoi ne pas toujours l’éliminer :
Si l’albédo est souvent négligé, c’est principalement dû à une mauvaise compréhension. Lorsqu’il est utilisé correctement, il offre plusieurs avantages :
une source naturelle de fibres, idéale pour ajouter de la texture aux préparations et favoriser une sensation de satiété
Une forte teneur en pectine, très appréciée en cuisine pour lier, épaissir ou geler naturellement certaines recettes.
Arômes intenses, car il contient certaines des huiles essentielles responsables du parfum des agrumes.
Un caractère authentique, qui confère une note légère et élégante et amère, très recherché dans certaines préparations.
Bien sûr, tout est une question d’équilibre. Dans les desserts très délicats ou lorsque l’albédo est particulièrement dense, il peut être préférable de le réduire ou de l’utiliser différemment.
Quand vaut-il mieux l’enlever ou l’assouplir ?
Il existe certaines situations où vous pouvez choisir de réduire la présence d’albedo. Si c’est très amer, une astuce simple consiste à le couper en fines tranches et à le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Cela adoucit sa saveur tout en préservant ses qualités.
Autre point important : si les agrumes ne sont pas cultivés biologiquement, il est plus sage de limiter la consommation des parties internes de l’écorce. Dans ce cas, il vaut mieux choisir des fruits de haute qualité ou réserver l’albédo à des usages bien cuits.
