Remplissez une casserole épaisse ou une cocotte en fonte avec 5 à 7,5 cm d’huile végétale. Fixez un thermomètre (sans toucher le fond) et portez l’huile à 190 °C (375 °F). Cela prend généralement une dizaine de minutes.
Étape 2 : Préparer le poste de panure
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, le paprika, le piment de Cayenne et la poudre d’ail.
Dans un deuxième bol, fouettez le babeurre et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étape 3 : Enrober les cornichons.
Procéder par 3 ou 4 tranches à la fois :
Enrobez chaque cornichon de farine assaisonnée.
Trempez-les dans le mélange babeurre-œuf.
Remettre dans la farine pour une deuxième couche afin d’accentuer le croustillant.
Étape 4 : Frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Plongez chaque cornichon pané dans l’huile chaude. Faites frire environ 90 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez l’huile revenir à 190 °C (375 °F) avant de commencer la fournée suivante.
Étape 5 : Préparation de la sauce (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse.
