Comme beaucoup de noix et de graines, les noix ont tendance à se détériorer si elles ne sont pas conservées correctement en raison de leur teneur élevée en huile. Pour les garder fraîches, les noix décortiquées doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu’à six mois. Elles peuvent également être congelées jusqu’à un an. Les noix en coque doivent être conservées dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant six mois maximum.
Profil nutritionnel et principaux bienfaits
La composition nutritionnelle remarquable des noix explique leur popularité. Une portion de 28 g (environ 14 moitiés de noix) contient 185 calories, 4,3 grammes de protéines et près de 2 grammes de fibres alimentaires. Leur faible indice glycémique en fait une excellente collation pour un apport énergétique stable. Outre les macronutriments essentiels, les noix contiennent une combinaison unique d’acides gras polyinsaturés, notamment des oméga-6 (acide linoléique) et des oméga-3 (acide linoléique). Elles constituent l’une des sources végétales les plus riches en oméga-3, une seule portion fournissant 2,57 grammes d’acide alpha-linolénique (ALA), un acide gras bénéfique. Ces bons gras sont la principale raison des bienfaits cardiovasculaires de cette noix.
Les noix sont également une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels. Un quart de tasse (environ 30 grammes) couvre 50 % des besoins quotidiens en manganèse, 23 % en cuivre, 11 % en magnésium et près de 5 % en fer.
Pourquoi les noix sont-elles les meilleures ?
Parmi les nombreuses variétés de noix, les noix se distinguent. Les recherches du Dr Joe Vinson, professeur de chimie à l’Université de Scranton, ont démontré que les noix contiennent davantage de polyphénols, de puissants antioxydants, et possèdent un pouvoir antioxydant supérieur à celui des pistaches, des amandes, des noix de pécan, des noix de cajou, des noix du Brésil, des noisettes et des noix de macadamia. En effet, les antioxydants contenus dans les noix seraient 15 fois plus puissants que la vitamine E. Cette puissante combinaison d’antioxydants aide à lutter contre les radicaux libres et à protéger les cellules des dommages.
