La volaille héberge souvent des bactéries qui nécessitent des températures plus élevées pour être tuées.
Même après la cuisson, les bactéries peuvent être réintroduites par les impuretés (de l’air, des ustensiles de cuisine ou des surfaces).
Certaines bactéries ou leurs toxines ne sont pas tuées par le réchauffage. Une fois qu’ils se multiplient, ils peuvent former des toxines résistantes à la chaleur.
Combien de temps est « trop long » ?
Vous trouverez ci-dessous les directives standard en matière de sécurité alimentaire :
