Il arrive souvent qu’on découvre, au fond du placard ou du panier à légumes, des pommes de terre couvertes de germes. Beaucoup de personnes se demandent alors : peut-on simplement les couper et les manger quand même ?
La réponse mérite toute votre attention, car consommer des pommes de terre germées peut représenter un véritable danger pour la santé.
Pourquoi les pommes de terre germent-elles ?
La pomme de terre est un tubercule vivant. Lorsqu’elle est exposée à :
- la lumière,
- la chaleur,
- l’humidité,
- ou stockée trop longtemps,
elle entre dans un processus naturel de germination. Les petits germes apparaissent pour donner naissance à une nouvelle plante.
Mais ce phénomène s’accompagne d’un problème majeur : l’augmentation de substances toxiques.
Le vrai danger : la solanine
Lorsque la pomme de terre germe ou devient verte, elle produit une toxine naturelle appelée solanine.
La solanine est un glycoalcaloïde toxique, destiné à protéger la plante contre les insectes et les prédateurs.
Cette substance peut provoquer :
- nausées et vomissements
- maux de ventre
- diarrhées
- maux de tête
- vertiges
- troubles neurologiques (dans les cas graves)
La cuisson ne détruit pas la solanine.
Même bouillie, frite ou cuite au four, une pomme de terre trop germée reste dangereuse.
Couper les germes suffit-il ?
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