1. Hydrater le tapioca
Mélanger les perles de tapioca et le lait dans une cocotte moyenne. Laisser reposer 20 à 30 minutes pour les ramollir.
2. Cuire la base
Chauffeur à feu doux. Incorporer le sucre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur et que les perles deviennent translucides (10 à 15 minutes). Maintenir un feu doux pour éviter que le mélange ne brûle.
3. Tempérer l’œuf
Dans un petit bol, battre l’œuf. Incorporer lentement quelques cuillères à soupe du mélange de tapioca chaud en fouettant doucement pour le réchauffer progressivement.
