Pour vous assurer qu’aucune rondelle de courgette ne remonte à la surface et ne s’oxyde au contact de l’air une fois le bocal ouvert, vous pouvez utiliser un petit accessoire très pratique : le presseur à conserve, parfois appelé croisillon. Il s’agit d’une petite pièce en plastique alimentaire ou en verre que l’on insère au sommet du bocal avant de le fermer pour maintenir tous les ingrédients bien immergés dans l’huile. Une astuce de grand-mère efficace si vous n’en possédez pas consiste à couper deux petits bâtonnets de bois (type brochette) à la largeur du goulot et à les croiser pour bloquer les légumes. La clé est une immersion totale et permanente.
Quel vin pour accompagner vos conserves de courgettes ?
Ces courgettes confites dans l’huile, avec leurs notes d’ail et de menthe, appellent un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras et rafraîchir le palais. L’accord régional est souvent une valeur sûre : un Vermentino de Sardaigne ou de Ligurie, avec ses arômes d’agrumes et sa finale légèrement amère, sera un partenaire de choix. Un Pinot Grigio du nord de l’Italie, plus léger et floral, fonctionnera également à merveille.
Si vous êtes plutôt amateur de rosé, orientez-vous vers un vin sec et minéral. Un rosé de Provence ou un Chiaretto du lac de Garde apportera des notes de petits fruits rouges qui se marieront subtilement au piquant du piment sans jamais dominer la saveur délicate de la courgette.
Les conserves ‘sott’olio’, un trésor du patrimoine italien
La méthode de conservation sott’olio, qui signifie littéralement ‘sous l’huile’, est une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture italienne, particulièrement dans les régions du sud comme les Pouilles, la Calabre et la Sicile. Née d’un besoin de conserver les légumes gorgés de soleil de l’été pour les mois plus rudes de l’hiver, cette technique est devenue un art. Chaque nonna (grand-mère) a sa propre recette, transmise de génération en génération. Ces bocaux colorés qui garnissent les garde-mangers ne sont pas de simples aliments ; ils sont le symbole de la générosité de la terre, de l’ingéniosité paysanne et du plaisir de partager un repas authentique. Préparer ses propres conserves sott’olio, c’est perpétuer ce savoir-faire et inviter un peu de l’âme de l’Italie à sa table.
