Une fois la saumure bouillante, plongez-y vos rondelles de courgettes. Ne mettez pas tout d’un coup pour ne pas trop faire chuter la température du liquide. Procédez par petites quantités. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes maximum. C’est ce qu’on appelle blanchir : une cuisson très courte qui permet de conserver le croquant du légume. Les courgettes doivent devenir légèrement translucides mais rester fermes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire.
Étape 5
Voici l’étape la plus cruciale de la recette : le séchage. Étalez vos rondelles de courgettes blanchies en une seule couche sur des torchons propres et très secs. Laissez-les ainsi sécher pendant plusieurs heures, voire une nuit entière dans un endroit sec et aéré. Les courgettes doivent être parfaitement sèches au toucher. Toute humidité résiduelle risquerait de faire tourner votre conserve. Soyez patient, c’est le secret d’une conservation longue durée.
Étape 6
Vos courgettes sont sèches, vos bocaux stériles, il est temps de passer à l’assemblage. Commencez par déposer une première couche de rondelles de courgettes au fond d’un bocal en les tassant légèrement. Saupoudrez d’un peu d’ail en semoule, de menthe séchée et de quelques flocons de piment. Répétez l’opération, couche après couche, jusqu’à remplir le bocal en laissant environ 2 à 3 centimètres de libre en haut. N’hésitez pas à bien tasser pour chasser l’air, mais sans transformer vos courgettes en purée.
Étape 7
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