Vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes ? Cette recette de conserve italienne va ensoleiller votre hiver

Étape 1
La première mission, et sans doute la plus importante pour des conserves réussies, est la stérilisation de vos contenants. Lavez soigneusement vos bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Plongez-les ensuite dans une grande marmite d’eau froide, en veillant à ce qu’ils soient complètement immergés. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant au moins 10 minutes. Éteignez le feu et sortez les bocaux avec une pince, sans toucher l’intérieur. Laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Cette étape est non négociable, elle garantit l’absence de bactéries et une conservation parfaite.

Étape 2
Pendant que les bocaux sèchent, occupons-nous des vedettes du jour : les courgettes. Lavez-les et séchez-les bien, puis coupez les extrémités. C’est ici que la mandoline entre en scène. Cet ustensile est votre meilleur allié pour obtenir des tranches fines et régulières d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La régularité est la clé pour une texture homogène et fondante après la mise en conserve. Si vous n’avez pas de mandoline, armez-vous de patience et de votre couteau le plus aiguisé pour tenter d’obtenir la même finesse.

Étape 3
Dans votre grand faitout, versez le vinaigre de vin blanc, l’eau, le gros sel et la cuillère de sucre. Portez ce mélange, que l’on appelle une saumure, à franche ébullition. La saumure va non seulement précuire les courgettes mais aussi commencer le processus de conservation en acidifiant le milieu, ce qui empêche le développement de micro-organismes indésirables.

Étape 4