Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre fondu, les courgettes, le citron confit minutieusement émincé et le zeste de citron.
Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et aérée.
Verser la préparation dans un moule à cake (ou à manqué, bien beurré et fariné). Lisser la surface et enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un pic en ressorte sec. Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir sur grille pour préserver son moelleux unique.
Idées pour sublimer la dégustation et accompagner ce gâteau
Ce gâteau sucré-salé révèle tout son potentiel accompagné de crème fouettée nature ou parfumée à la vanille, voire d’un sorbet citron maison pour une expérience ultra rafraîchissante. L’acidité du citron confit s’accorde à merveille avec une salade de fruits rouges ou une compotée d’abricots.
Servi au goûter, il fait sensation avec un thé vert glacé ou une infusion à la verveine. En version brunch ou dessert du soir, quelques éclats de pistaches torréfiées ou une sauce chocolat noir viennent réveiller ses arômes. La gourmandise ne connaît décidément pas de limites.
Astuces pour réussir à tous les coups
Pour que la texture reste aérienne, il est essentiel d’exprimer toute l’eau des courgettes après les avoir râpées : le gâteau garde alors sa légèreté et ne retombe pas. L’utilisation de courgettes jeunes garantit une saveur fine et douce, sans amertume ni excès de graines.
Le choix du citron confit est crucial : privilégier un citron doux, bien rincé pour nuancer la salinité et la rendre subtile. Incorporer le zeste au dernier moment libère ses huiles et la fraîcheur citronnée. Veiller aussi à la cuisson régulière du gâteau pour un cœur fondant, jamais sec.
