300 g de courgettes (soit 1 à 2 courgettes moyennes)
170 g de sucre blond
200 g de farine de blé
100 g de beurre doux fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
3 œufs frais
1 sachet de levure chimique
60 g de poudre d’amandes
80 g de citron confit au sel, égoutté et finement émincé
Le zeste râpé de 1 citron jaune non traité
1 pincée de sel
La courgette apporte humidité et douceur, tandis que le citron confit réveille la dégustation d’une note légèrement saline et acidulée. À choisir bien ferme, il sublime l’ensemble sans écraser la délicatesse du légume.
Les étapes
La magie réside autant dans la simplicité des gestes que dans l’harmonie subtile des saveurs. La courgette ne se devine pas, mais joue un rôle clé pour la texture.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Râper très finement les courgettes, puis bien les presser dans un linge propre pour retirer l’excédent d’eau : ce détail garantit un gâteau moelleux sans être détrempé.
