Gâteau mousseline

Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l’huile, le lait (ou l’eau), la vanille/zeste, puis incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le reste du sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en 3 fois, en soulevant la masse pour garder l’air.

Versez dans un moule haut non beurré (important pour que le gâteau “grimpe” sur les parois).

Enfournez 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Retournez immédiatement le moule sur une grille et laissez refroidir tête en bas (cela évite que le gâteau s’affaisse).