Nombreux sont ceux qui placent directement leur baguette au congélateur sans emballage. Les experts en boulangerie alertent cependant sur ce geste apparemment anodin. Contrairement aux idées reçues, le froid intense ne détruit pas les bactéries – il les met simplement en pause. Un pain non protégé devient alors vulnérable aux arômes parasites, à la condensation… et même aux germes présents dans l’appareil.
La mie se comporte comme une véritable éponge sous l’effet du froid, absorbant toutes les particules environnantes. Les conséquences ? Un potentiel danger sanitaire et une altération du goût original.
Technique infaillible pour une congélation optimale du pain
