Incorporer progressivement la farine au mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être lisse et bien incorporée.
Versez lentement le beurre fondu en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Le mélange doit rester lisse et brillant.
Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux. La consistance sera assez liquide, essentielle pour que la séparation magique se produise.
Création des calques magiques
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et stables. Cette étape est cruciale pour la génoise supérieure de votre gâteau magique.
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte principale à l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule. Procéder par mouvements doux pour conserver un maximum d’air dans le mélange.
