Crêpes parfaites : la recette universelle du sucré et salé, moelleux et élastique

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, battez les œufs au batteur à main.

Ajouter la farine tamisée petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Versez le lait au compte-gouttes en remuant constamment. Le mélange doit être lisse et fluide.

Ajoutez du beurre fondu si vous voulez des crêpes plus moelleuses et plus élastiques. Si vous préparez une version sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes d’extrait de vanille.

Laissez reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape améliore la consistance finale.

Cuisine:

Faites chauffer une poêle antiadhésive d’environ 20 cm de diamètre et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile.

Versez une louche de pâte, tournez la poêle pour la répartir uniformément.

Cuire à feu moyen pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface soit sèche.

Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et faites cuire l’autre côté.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si nécessaire entre les crêpes.

Conseils de service et de conservation :
Desserts : garnir de Nutella, de confiture, de crème pâtissière, de crème fouettée ou de fruits frais.

Salé : excellent avec du jambon et du fromage, des épinards et de la ricotta, des champignons et de la béchamel.

Conservation : empilez les crêpes les unes sur les autres en les séparant avec du papier sulfurisé. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à 1 mois.

Réchauffer : faites-les chauffer à la poêle ou au micro-ondes quelques secondes avant de servir.