Le « gâteau magique » à la vanille : une seule préparation, trois textures à la cuisson

Né sur la blogosphère culinaire il y a quelques années, le gâteau magique est une véritable curiosité pâtissière. Son origine exacte est floue, mais il semble être une réinterprétation moderne de recettes plus anciennes, comme le ‘millasson’ ou la ‘flognarde’, des desserts du sud-ouest de la France qui jouent également sur des textures différentes obtenues à partir d’une pâte unique et très liquide. Le ‘miracle’ de la séparation des couches s’explique scientifiquement. Durant la cuisson lente à basse température, les ingrédients se séparent par densité : la base plus lourde, contenant la farine, forme un flan dense ; le milieu, riche en jaunes d’œufs, devient une crème onctueuse ; et le dessus, composé des blancs d’œufs montés, crée une génoise aérienne. Un cours de chimie déguisé en gourmandise !