La vraie force de l’aubergine réside dans ses capacités à s’exporter hors de nos frontières. Star méditerranéenne, elle traverse les continents et s’impose dans les cuisines moyen-orientales, sud-asiatiques ou sud-américaines, révélant à chaque territoire une identité différente. Baigan bharta indien, baba ganoush levantin, parmigiana italienne revisités ou miso japonais, ses alliances exotiques réclament tofu, lait de coco, sésame ou tahini. Grâce à ce passeport universel, l’aubergine séduit, intrigue et invite à la découverte, toujours avec la promesse d’une assiette pleine de caractère.
Recettes d’aubergines qui vont réserver des surprises à vos papilles
Aubergines rôties au miso et au sésame, la touche japonaise qui envoûte
La cuisson au four sublime la chair de l’aubergine jusqu’à la rendre crémeuse et parfumée. Le mariage du miso caramélisé, du miel délicat et du sésame croustillant offre un jeu de textures inédit pour une entrée ou un accompagnement sensationnel.
2 grosses aubergines
2 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame
2 oignons nouveaux
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en deux, quadriller la chair. Mélanger miso, miel, vinaigre et huile. Badigeonner généreusement les moitiés d’aubergines. Enfourner 35 minutes. Parsemer de graines de sésame et de rondelles d’oignon nouveau. Déguster chaud ou à température ambiante, en profitant de l’équilibre délicatement salé-sucré et de la chair confite. À savourer à la baguette ou à la cuillère…
