Dans les cuisines des steakhouses les plus prestigieux, on ne cesse d’innover pour sublimer la viande. Une astuce qui revient souvent est l’utilisation du ketchup comme marinade ou ingrédient pour attendrir et parfumer la viande. Ce condiment sucré et acidulé est bien plus qu’une simple sauce d’accompagnement : il agit en véritable tenderizer naturel et apporte des saveurs riches, complexes et délicieuses.
Pourquoi mariner la viande dans du ketchup ?
Effet attendrissant
Le ketchup contient du vinaigre et des sucres qui aident à attendrir la viande en décomposant doucement ses fibres musculaires.
Saveur équilibrée
