Curry de poisson au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le poisson et la sauce :
600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, colin, ou pangasius)
2 carottes coupées en rondelles
1 poivron vert ou rouge, coupé en morceaux
2 tomates coupées en dés (ou 200 g de tomates concassées)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (ou curry en poudre)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile végétale
Sel et poivre