Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne pour retirer la chair sans percer la peau.
Étape 2
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3
Ajoutez la chair des courgettes hachée, les tomates concassées et le thon égoutté. Laissez mijoter 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d’herbes de Provence.
Étape 4
Râpez le fromage Manchego. Mélangez la moitié du fromage râpé à la préparation au thon.
Étape 5
Farcissez généreusement chaque demi-courgette avec le mélange au thon. Parsemez du reste de fromage Manchego râpé.
Étape 6
Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit gratiné à votre convenance.
