Disposez les tranches d’aubergine sur plusieurs couches de papier absorbant et saupoudrez généreusement de sel des deux côtés. Ce salage, indispensable pour de délicieux rollatinis d’aubergine au four , permet d’extraire l’humidité et de réduire l’amertume potentielle. Laissez reposer les tranches exactement 30 minutes ; ce temps garantit un résultat optimal sans sursalage.
Après 30 minutes, rincez soigneusement chaque tranche d’aubergine sous l’eau froide courante pour éliminer l’excédent de sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant propre. Cette étape est cruciale, car l’humidité résiduelle empêchera une bonne coloration à la cuisson.
Cuisson des tranches d’aubergines
Recouvrez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé et disposez les tranches d’aubergines séchées en une seule couche. Badigeonnez légèrement chaque tranche d’huile d’olive ou arrosez-la d’un filet d’huile d’olive pour bien la recouvrir. Cette huile permet d’obtenir cette couleur dorée qui rend les rollatinis d’aubergines si appétissants.
Faites cuire les tranches d’aubergine pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les tranches sont prêtes lorsqu’elles sont tendres, souples et légèrement dorées. Elles doivent se plier facilement sans se casser ; cette souplesse est essentielle pour les rouler plus tard.
