Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (thermostat). Chemiser un moule à gâteau rond de 18 à 20 cm de papier sulfurisé ou le graisser légèrement.
Préparer la pâte :
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le miel, le yaourt et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Ajoutez les ingrédients secs :
Mélangez la noix de coco râpée, la farine d’amande, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
Versez dans le moule et enfournez :
Versez la pâte dans le moule, lissez-la avec une spatule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Refroidissez :
Laissez reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Servez selon vos envies :
Délicieux tel quel, vous pouvez le servir avec une cuillère de yaourt grec, une poignée de fruits frais ou un peu de noix de coco pour une touche tropicale.
Un dessert sain et parfumé, sans farines raffinées, parfait pour ceux qui veulent se faire plaisir sans culpabilité.
Et il se conserve 3 jours au réfrigérateur… si vous parvenez à le conserver !
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