Préparez les légumes
, lavez soigneusement les tomates, le concombre et les poivrons. Retirez la tige des tomates et coupez-les en gros morceaux (elles n’ont pas besoin d’être pelées si elles sont biologiques et mûres). Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, évidez les graines à l’aide d’une cuillère et coupez-les en morceaux. Retirez les graines du poivron rouge et coupez-le en cubes. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon rouge et l’ail. Si vous l’utilisez, faites tremper la tranche de pain rassis dans un peu d’eau pendant 5 minutes, puis pressez-la.
2. Réduire le gaspacho
en purée Dans un mélangeur ou un mélangeur puissant, ajoutez les tomates, le concombre, les poivrons, l’oignon, l’ail et, si vous en utilisez, le pain essoré. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et de poivre. Mélanger à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et homogène. Si le mélange est trop épais, ajoutez progressivement 100 à 200 ml d’eau froide pour ajuster la texture à votre convenance (plus fine pour la soupe, plus épaisse pour les verrines). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, vinaigre) si nécessaire.
Versez-le dans un récipient ou une carafe. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures) pour que les arômes se développent et que la soupe devienne belle et fraîche. Remuez avant de servir, car le mélange peut se séparer un peu.
4. Servir
Servez le gaspacho frais dans des bols, des verres ou des verrines, selon l’occasion. Garnissez chaque portion de cubes de concombre, de poivron ou de tomate, de croûtons croustillants, de feuilles de basilic ou d’un filet d’huile d’olive pour une présentation élégante. Servez-le avec des gressins, des toasts ou un vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Verdejo) pour un apéritif frais d’été.
