1 lb de gésiers de poulet, nettoyés et séchés
Sel et poivre, au goût
Facultatif : une pincée de paprika ou de poivre de Cayenne pour plus de piquant
Pour la marinade :
1 tasse de babeurre (ou de lait avec un peu de vinaigre)
1 cuillère à soupe de sauce piquante (comme Tabasco ou Frank’s RedHot)
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de poudre d’oignon
Pour le revêtement :
1½ tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de moutarde moulue
½ cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster en fonction de la préférence de chaleur)
Sel et poivre, au goût
Pour la friture :
Huile végétale (pour la friture)
En option : Station de dragage de farine pour double enrobage
Instructions
Étape 1 : Faire mariner les gésiers
Dans un bol, fouettez ensemble le babeurre, la sauce piquante, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
Dans un plat peu profond, mélanger la , le thym, l’origan, moulue , le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Bien mélanger pour bien répartir les .
Étape 3 : Chauffer l’huile
Versez suffisamment d’huile végétale dans une poêle profonde ou un faitout pour obtenir environ 2,5 cm de profondeur. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à atteindre 175 °C. Pour vérifier la cuisson, plongez un petit morceau d’huile dans l’huile ; elle devrait grésiller immédiatement.
Étape 4 : Enrober les gésiers
Retirez les gésiers de la marinade en laissant l’excédent de liquide s’égoutter.
Enrober chaque gésier de farine assaisonnée et secouer pour enlever l’excédent. Si désiré, le replonger dans la marinade avant de le réenrober pour plus de croquant.
Étape 5 : Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Déposez délicatement les gésiers panés dans l’huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire 8 à 10 minutes par lot, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.
Conseil de pro : une double friture (une fois brièvement, puis une autre après un repos) améliore le croustillant.
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