Étape 2 : Préparation du chou-fleur. Retirez les feuilles et coupez les deux têtes de chou-fleur en fleurons uniformes d’environ 2,5 cm (1 pouce). Une taille uniforme assure une cuisson uniforme. Rincez les fleurons à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Cuisson et transformation
Étape 3 : Cuisson du chou-fleur. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les fleurons de chou-fleur et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette, environ 5 à 10 minutes. Le chou-fleur doit être facile à piquer à la fourchette, mais pas trop mou. Une cuisson excessive entraînera un excès d’humidité, ce qui rendra les bouchées difficiles à former.
