- Grain long 1:1,5 – 1:2 ;
- Basmati moyenne 1:1,5 ;
- Jasmin de 1:1,5 à 1:1,7 ;
- Le rapport des grains ronds (Krasnodar, Kouban, etc.) est d’environ 1:1,2-1,5 (1 kg de riz – 1,2 litre d’eau) à 1:2,5-3 – cela dépend de la recette, du but, de la taille ;
- Riz étuvé 1:2 ;
- Marron (marron) 1:2,5-3.
Mais ce n’est pas tout. Il est important d’aider le riz à cuire à la vapeur avec le temps, de ne pas perdre de vapeur et de graisse de la viande, mais de devenir visqueux et de ne pas bouillir jusqu’à devenir pâteux.
Nous pouvons vous aider et faire quelque chose pour le couvercle. Il existe plusieurs méthodes. Et vous pouvez tout utiliser en même temps
Encore une fois, selon Pokhlebkin, cette méthode permet de cuire le pilaf dans la proportion idéale de 200 g de riz pour 300 g d’eau.
Cela peut ne pas s’appliquer à toutes les variétés de riz – vous devez expérimenter. Mais – dans tous les cas, le principe est qu’une casserole (chaudron) bien fermée mérite d’être prise en compte.
Papier. Disposez sur le moule une feuille de papier épais mais fin, rappelant le papier glacé, découpée à sa forme (un peu plus grande pour qu’elle pende légèrement). C’est ainsi qu’est le papier sulfurisé.
Le papier emprisonne la vapeur, emprisonne la graisse – elles retournent dans la poêle. Et le riz ne sera pas bouilli, mais cuit à la vapeur de l’intérieur. Et il ne perdra pas la chose la plus précieuse : la jutosité de la viande.
D’ailleurs. Et le pilaf n’est pas non plus gêné pendant la cuisson – bien que tout le monde le sache
Serviette. Ou une serviette. Lorsqu’il reste 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez mettre une serviette sous le couvercle – sous celui fermé. La serviette absorbera l’excès de vapeur. Après avoir éteint la casserole, laissez-la avec une serviette pendant au moins 10 à 15 minutes. Le riz sera incroyablement moelleux.
Voici quelques astuces simples qui aideront votre pilaf à devenir extrêmement friable et beau.
