Puis-je préparer cette tarte sans gluten?
Absolument! Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de maïs (100g), et ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour maintenir la structure.
Comment éviter que ma pâte sablée ne rétrécisse à la cuisson?
La clé est de ne pas trop travailler la pâte et de la laisser reposer au réfrigérateur. La technique du “choc thermique” mentionnée dans l’étape 3 est également très efficace.
la suite page suivant
