Astuce spéciale : L’ajout de cannelle n’est pas simplement aromatique – des études montrent que cette épice réduit la perception de l’acidité, permettant d’utiliser 20% moins de sucre tout en conservant une douceur équivalente.
Étape 5 : Cuire et terminer la tarte
Versez délicatement l’appareil à la crème sur les morceaux de rhubarbe. Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la garniture soit à peine tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Astuce spéciale : 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la surface de votre tarte avec le sirop de rhubarbe réduit pour obtenir un glaçage brillant et intensifier la saveur fruitée.
Informations nutritionnelles
Par portion (1/8 de tarte) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 5g
- Glucides : 45g
- Dont sucres : 28g
- Lipides : 16g
- Dont acides gras saturés : 9g
- Fibres : 2,5g
- Sodium : 120mg
La rhubarbe est exceptionnellement riche en vitamine K (33% des AJR par portion), contribuant à la santé osseuse. Elle contient également des antioxydants bénéfiques comme l’acide oxalique, responsable de son acidité caractéristique.
Alternatives plus saines pour la recette
Pour une version allégée de cette tarte à la rhubarbe sans compromettre les saveurs :
- Remplacez la moitié du sucre par du xylitol ou de l’érythritol, réduisant ainsi l’apport calorique de 25% sans affecter le goût.
- Utilisez du yaourt grec à la place de la crème fraîche pour diminuer les matières grasses tout en conservant une texture onctueuse.
- Optez pour une pâte à base de farine complète et d’huile d’olive (125g de farine complète, 50g de flocons d’avoine, 75ml d’huile d’olive) pour augmenter l’apport en fibres.
- Ajoutez des fraises (150g) aux morceaux de rhubarbe pour leur douceur naturelle, permettant de réduire encore la quantité de sucre nécessaire.
Ces modifications peuvent réduire les calories à 260 par portion tout en augmentant l’apport nutritionnel global.
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