Étape 2 : Préparer la rhubarbe
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Retirez les extrémités et éliminez les fils en tirant depuis la base. Coupez la rhubarbe en tronçons de 1,5cm d’épaisseur. Placez les morceaux dans un saladier, saupoudrez-les de 50g de sucre et laissez macérer pendant 15 minutes.
Astuce spéciale : Plutôt que de jeter le jus rendu par la rhubarbe pendant la macération, récupérez-le et faites-le réduire à feu doux jusqu’à obtenir un sirop. Ce concentré ajoutera une intensité de saveur inégalée à votre tarte.
Étape 3 : Foncer la tarte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir un disque d’environ 3mm d’épaisseur. Garnissez-en votre moule à tarte préalablement beurré. Piquez généreusement le fond avec une fourchette et saupoudrez de poudre d’amandes – celle-ci absorbera l’excès d’humidité de la rhubarbe.
Astuce spéciale : Pour un fond de tarte parfaitement cuit, placez votre moule garni au congélateur pendant 5 minutes avant d’enfourner. Ce choc thermique permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson.
Étape 4 : Préparer l’appareil à la crème
Dans un bol, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche, les graines de vanille, la cannelle et la fécule de maïs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Égouttez les morceaux de rhubarbe (en conservant le jus) et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
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