S’il y a bien un plat qui symbolise le soleil du Sud, la simplicité de la cuisine provençale et l’amour des légumes d’été, c’est sans aucun doute la ratatouille. Ce plat mijoté, coloré et parfumé, est un hymne à la générosité de la nature et au savoir-faire traditionnel. Composée d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’oignons et d’ail, la ratatouille est un concentré de saveurs ensoleillées, adoucies par une cuisson lente à l’huile d’olive.
Souvent malmenée ou simplifiée à l’excès, la ratatouille mérite d’être préparée avec soin, en respectant le temps de cuisson de chaque légume pour préserver leur texture et leur goût. Servie chaude ou froide, seule ou en accompagnement d’un plat de viande, de poisson ou même d’œufs pochés, elle est toujours un succès. Voici donc une version classique, maison et savoureuse, avec des instructions détaillées pour réussir à coup sûr ce grand classique.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 aubergines fermes et brillantes
2 courgettes moyennes
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 tomates bien mûres
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Sel fin et poivre noir du moulin, à ajuster selon votre goût
Préparation pas à pas de la ratatouille maison
1. Préparer tous les légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Pelez l’oignon et l’ail. Épluchez les aubergines si vous le souhaitez (certaines personnes préfèrent garder la peau pour une texture plus rustique). Coupez tous les légumes en dés d’environ 2 cm. Veillez à ce qu’ils soient de taille similaire pour assurer une cuisson uniforme.
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