Préparation des légumes racines
Étape 1 : Lavez soigneusement les betteraves à l’eau courante et frottez-les pour éliminer toute trace de terre. Coupez les fanes et les racines en laissant environ 2 cm de tige pour éviter les saignements pendant la cuisson.
Étape 2 : Placer les betteraves dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Vous pouvez également les rôtir enveloppées dans du papier aluminium à 200 °C (400 °F) pendant 60 à 75 minutes.
Étape 3 : Une fois cuites, laissez les betteraves refroidir complètement, puis épluchez-les à la main ou à l’aide d’un économe. La peau devrait se détacher facilement. Coupez-les en fines juliennes ou râpez-les grossièrement.
Étape 4 : Épluchez la carotte et râpez-la à l’aide des gros trous d’une râpe à boîte, ou coupez-la en fines allumettes pour une texture variée.
Étape 5 : Lavez soigneusement la pomme et épépinez-la en conservant la peau, riche en nutriments. Coupez-la en fines allumettes ou râpez-la grossièrement pour l’harmoniser avec les autres légumes.
Créer la vinaigrette parfaite
Step 6: In a small bowl, whisk together the fresh lemon juice and Dijon mustard until well combined. The mustard acts as an emulsifier for the dressing.
Step 7: Slowly drizzle in the olive oil while whisking continuously to create a smooth emulsion.
Step 8: Add the honey and white wine vinegar, whisking until the honey is completely dissolved and the dressing is smooth.
Step 9: Season with salt and freshly ground black pepper, adjusting to taste. The dressing should have a balanced sweet-tangy flavor profile.
Assembling the Wellness Salad
la suite en page suivante
