Crème glacée lavande bleuets

Étapes de préparation

Infuser la lavande:

Porter la crème et le lait à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser cinq minutes. Filtrez soigneusement pour ne garder que le liquide parfumé.

Préparer la base:

Mélanger le miel, la fécule et les jaunes d’œufs dans la casserole hors du feu jusqu’à ce que la texture soit bien homogène. Verser en filet le mélange crémeux chaud dessus tout en fouettant.

Cuire doucement:

Remettre la casserole sur feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour que la base n’attache pas au fond. Continuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe bien la cuillère. Compter environ quinze minutes.

Refroidir la crème:

Verser la crème dans un bol propre. Couvrir en collant la pellicule plastique directement sur la surface. Laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins quatre heures. La crème doit être bien froide avant de passer en sorbetière.

Turbiner la crème:

Verser la préparation bien froide dans la sorbetière. Laisser turbiner environ vingt minutes ou jusqu’à ce que la glace prenne et devienne épaisse.

Créer l’effet marbré:

Transférer la glace dans un contenant hermétique. Déposer des cuillerées de confiture de bleuets à la surface. Mélanger délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir de jolis marbrures.