Étape 1 : Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les aux deux extrémités. Coupez chaque courgette dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir 12 à 15 tranches au total.
Étape 2 : Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez du sel, de l’ail en poudre, du vinaigre de cidre, des feuilles de laurier et des grains de poivre pour obtenir un liquide de blanchiment aromatique.
Étape 3 : Ajoutez délicatement les tranches de courgettes à l’eau bouillante. Faites cuire exactement 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Les courgettes doivent être légèrement tendres, mais encore fermes.
Étape 4 : À l’aide d’une écumoire, retirez les tranches de courgettes et déposez-les sur un torchon propre. Laissez-les refroidir 5 minutes, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir une panure parfaitement croustillante.
Création de la station de revêtement
Étape 5 : Préparez trois assiettes creuses pour l’enrobage. Dans la première, mélangez la farine et le paprika. Dans la seconde, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Étape 6 : Dans le troisième plat, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le persil séché et le mélange d’épices pour viande. Bien mélanger pour une répartition uniforme des saveurs.
Enrobage et friture
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