Ce superbe dessert à la gélatine et aux fruits à l’orange, sans cuisson, transforme des ingrédients simples en une élégante pièce maîtresse digne d’une pâtisserie professionnelle. Ce trésor oublié ne nécessite aucune compétence en pâtisserie et prend parfaitement en seulement 5 heures, créant un dessert rafraîchissant, parfait en toute occasion.
Ingrédients
Pour la couche de fruits :
- 2 bananes mûres (environ 240 g/8,5 oz)
- 80 g de fraises fraîches (⅔ tasse, équeutées et hachées)
- 2 kiwis moyens (environ 200 g/7 oz)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 100 g de sucre cristallisé (½ tasse)
- 2 cuillères à soupe d’eau
Pour la gélatine à l’orange :
- 2 grosses oranges (pour le zeste et les segments)
- 350 ml de jus d’orange frais (1½ tasse)
- 400 ml d’eau (2 tasses)
- 100 g de sucre cristallisé (½ tasse)
- 80 g de fécule de maïs (⅔ tasse)
Équipement nécessaire :
- 1 moule à bundt ou moule à anneau (22 cm/9 pouces de diamètre)
- Casserole moyenne
- Fouet
- Passoire à mailles fines
Instructions étape par étape
Préparation des composants des fruits
Étape 1 : Lavez et préparez soigneusement tous les fruits. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles, puis en quartiers.
Étape 2 : Placez les fruits préparés dans un grand saladier. Arrosez de jus de citron frais pour éviter qu’ils ne noircissent et mélangez délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
Étape 3 : Saupoudrez 100 g de sucre sur le mélange de fruits et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez délicatement les ingrédients et laissez macérer 10 minutes. Ce procédé permet d’extraire les jus naturels et d’obtenir un sirop léger.
Création de la base de gélatine à l’orange
Étape 4 : Zester les deux oranges à l’aide d’une râpe fine, en veillant à éviter la partie blanche et amère. Réserver le zeste. Segmenter les oranges en retirant la peau et la membrane, puis en coupant entre les membranes pour libérer les quartiers propres.
Étape 5 : Dans une casserole moyenne, mélanger le jus d’orange frais, l’eau et les 100 g de sucre restants. Fouetter jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Étape 6 : Dans un petit bol, créez une bouillie en fouettant la fécule de maïs avec 4 cuillères à soupe du mélange de jus d’orange jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Étape 7 : Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange d’oranges à frémissement doux. Incorporez lentement la fécule de maïs en fouettant, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Cuisson du mélange de gélatine
Step 8: Continue cooking over medium heat, whisking constantly, for 5-7 minutes until the mixture thickens significantly and coats the back of a spoon. The consistency should be similar to thick custard.
Step 9: Remove from heat and strain the thickened mixture through a fine mesh strainer to ensure smoothness. Stir in the orange zest and allow to cool for 5 minutes.
Assembling the Dessert
Step 10: Lightly oil your bundt pan or ring mold to prevent sticking. Arrange the macerated fruit mixture evenly in the bottom of the mold, including the orange segments.
Step 11: Carefully pour the warm orange gelatin mixture over the fruit, ensuring it fills all gaps and covers the fruit completely. Tap the mold gently on the counter to release any air bubbles.
Step 12: Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 5 hours or overnight until completely set and firm to the touch.
Serving the Dessert
Step 13: To unmold, briefly dip the bottom of the mold in warm water for 10-15 seconds. Run a thin knife around the edges to loosen, then invert onto your serving plate.
Step 14: Serve chilled, cutting into wedges with a sharp knife. Garnish with additional fresh fruit or mint leaves if desired.
Nutritional Information and Timing
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes
Chilling time: 5 hours
Total time: 5 hours 25 minutes
Serves: 8-10 people
Calories per serving: Approximately 145 calories
Nutritional Breakdown (per serving):
- Carbohydrates: 36g
- Protein: 1.5g
- Fat: 0.3g
- Fiber: 2.5g
- Vitamin C: 85% Daily Value
- Potassium: 320mg
- Natural sugars: 28g
Recipe Variations and Substitutions
Seasonal Fruit Alternatives
Replace the fruit combination with seasonal alternatives such as mixed berries in summer, diced apples and pears in fall, or tropical fruits like mango and pineapple year-round. Maintain the same total weight of fruit for consistent results.
Sugar-Free Option
Substitute the granulated sugar with stevia or erythritol using a 1:1 replacement ratio. For diabetic-friendly versions, use sugar-free orange juice and reduce the sweetener to taste.
Gelatin Enhancement
For a firmer set, replace 2 tablespoons of cornstarch with unflavored gelatin powder. Bloom the gelatin in cold water first, then dissolve it into the hot orange mixture for professional pastry-shop texture.
Flavor Variations
Create different flavor profiles by substituting orange juice with apple juice, grape juice, or mixed berry juice. Adjust the cornstarch slightly depending on the acidity of your chosen juice.
Individual Servings
Versez la préparation dans des ramequins individuels ou des moules en silicone pour des présentations individuelles élégantes. Réduisez le temps de réfrigération à 3-4 heures pour des portions plus petites.
Questions fréquemment posées
Pourquoi ma gélatine de fruit orange ne prend-elle pas correctement ?
Un manque de fécule de maïs ou un temps de cuisson insuffisant sont les causes les plus fréquentes. Assurez-vous de cuire le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe considérablement et nappe une cuillère. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème anglaise avant de refroidir.
Puis-je faire ce dessert sans fécule de maïs ?
Oui, remplacez la fécule de maïs par une quantité équivalente de poudre d’arrow-root ou utilisez deux sachets de gélatine nature dissoute selon les instructions sur l’emballage. La poudre d’agar convient également aux plats végétariens.
Combien de temps ce dessert sans cuisson se conserve-t-il ?
Conserver couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les fruits peuvent libérer du jus avec le temps, mais cela n’affecte ni le goût ni la sécurité du dessert.
Puis-je utiliser des fruits surgelés au lieu de fruits frais ?
Les fruits frais offrent une texture et une apparence optimales, mais les fruits surgelés décongelés peuvent également faire l’affaire. Égouttez l’excédent de liquide des fruits décongelés et séchez-les avant utilisation pour éviter que la gélatine ne devienne trop liquide.
Quelle est la meilleure façon d’empêcher les fruits de flotter ?
Laissez refroidir le mélange de gélatine orange 10 à 15 minutes avant de le verser sur les fruits. Cette consistance légèrement plus épaisse permet aux morceaux de fruits de se répartir uniformément dans le dessert, sans qu’ils ne flottent à la surface.
Ce dessert, un trésor oublié, prouve que les techniques les plus simples permettent souvent d’obtenir les meilleurs résultats. L’association de fruits frais en suspension dans une gélatine orange cristalline crée une présentation visuelle époustouflante, aussi savoureuse qu’esthétique, idéale pour les dîners entre amis, les réunions de famille ou toute autre occasion de créer un moment unique sans allumer le four.
