Une fois tous les ingrédients mesurés, coupés et préparés, prenez chaque morceau de poulet et farinez-le une seconde fois, puis remettez-le dans l’assiette. Jetez cette farine.
Dans une grande sauteuse, faire fondre la moitié du beurre avec la moitié de l’huile à feu moyen-vif.
Ajoutez quatre morceaux de poulet et faites-les dorer des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes, puis retirez-les dans le plat à gratin préparé.
Ajoutez le reste du poulet et faites-le dorer à nouveau avant de l’ajouter au plat à gratin.
Jetez la graisse usagée de la poêle et essuyez-la avec du papier absorbant.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre avec une cuillère à soupe d’huile à feu vif.
Une fois chaud et mousseux, ajoutez les champignons et faites-les dorer, environ 5 à 8 minutes. Répartissez les champignons cuits sur le poulet doré.
Ajoutez le reste du beurre et de l’huile et faites revenir les oignons à feu moyen-vif pendant trois minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute.
Ajoutez le xérès et laissez cuire jusqu’à évaporation.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez trois cuillères à soupe de farine, remuez et laissez cuire pendant deux minutes.
Ajoutez le bouillon de poulet, remuez et laissez cuire encore deux minutes.
Ajoutez la crème épaisse et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude et bouillonnante.
Versez ce mélange sur le poulet et les champignons puis recouvrez de tranches de fromage Muenster.
Vaporisez un morceau de papier sulfurisé avec un spray antiadhésif et placez-le côté vaporisé vers le bas sur le fromage, puis couvrez et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Découvrir et faire griller pour dorer le dessus et servir.
