Lorsque vous ramenez un chou à la maison, commencez par en retirer toutes les feuilles abîmées ou jaunies. Ces parties sont déjà endommagées et risquent de contaminer l’ensemble du chou si elles sont conservées. Ensuite, avec un couteau propre et bien aiguisé, découpez un petit morceau à la base du chou pour y creuser un trou. Ce trou ne doit pas être trop profond ni trop large afin de ne pas endommager les tissus internes du légume. Une fois le trou creusé, vérifiez qu’il est bien net, sans bords irréguliers.
Dans ce trou, insérez un petit morceau d’essuie-tout bien résistant que vous aurez préalablement humidifié avec de l’eau. Ce geste permet de maintenir un apport constant en humidité à la base du chou, évitant ainsi qu’il ne se dessèche ou ne flétrisse. Cela permet également de conserver sa fraîcheur, son goût et son croquant. Cette méthode aide à préserver l’activité physiologique du chou, le maintenant en « vie » plus longtemps.
En complément, enveloppez le chou dans du film plastique. Veillez à bien chasser l’air à l’intérieur pour limiter l’évaporation de l’eau. Le film plastique crée une barrière contre la poussière, les bactéries et autres contaminants extérieurs. Il permet aussi de ralentir la respiration du légume, limitant ainsi l’oxydation et prolongeant sa qualité nutritionnelle. Ensuite, placez le chou dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Deuxième méthode : utilisation de l’alcool blanc et du sel
Cette méthode consiste à désinfecter la base du chou pour en prolonger la conservation. Commencez par inspecter soigneusement le chou pour retirer toute trace d’insectes ou de zones pourries. Ensuite, découpez proprement la base avec un couteau, ce qui facilite le stockage et limite la perte d’humidité.
Préparez un mélange de vin blanc (ou alcool fort) et de sel. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sel. À l’aide d’un pinceau, appliquez ce mélange sur la base du chou. Ce traitement a un triple effet : d’abord, le sel et l’alcool ont des propriétés antibactériennes et antifongiques, empêchant la prolifération de moisissures ; ensuite, le sel absorbe légèrement l’eau de la surface, ce qui réduit l’évaporation et aide à maintenir l’humidité interne du chou ; enfin, ce mélange forme une fine couche protectrice qui isole le chou de l’air et des micro-organismes.
Comme pour la première méthode, terminez en enveloppant le chou dans du film plastique pour sceller l’humidité et empêcher la contamination extérieure. Cette méthode permet également de conserver le chou pendant plusieurs mois.
Troisième méthode : stockage en boîte en carton
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