Pour profiter des bienfaits du poisson tout en évitant les risques, privilégiez des espèces jeunes, petites et riches en nutriments. Parmi les meilleures options figurent le saumon, les sardines, les anchois, le cabillaud, la truite et certains types de thon.
Ces poissons sont riches en oméga-3, en protéines, en magnésium, potassium et vitamine B12. Ils ont également des niveaux de mercure plus faibles, sauf pour certaines espèces de thon. Pour limiter les risques, choisissez des thons jeunes comme le thon listao (skipjack), souvent utilisé dans les conserves.
Poisson sauvage ou d’élevage : faites le bon choix
Le poisson sauvage vit dans un environnement naturel, contrairement au poisson d’élevage, élevé dans des cages ou des bassins artificiels. Cette différence impacte grandement leur qualité nutritionnelle.
Par exemple, le saumon sauvage contient davantage d’oméga-3 et moins d’oméga-6 que le saumon d’élevage, ce qui réduit les risques d’inflammation. Il est aussi moins exposé aux antibiotiques et pesticides.
Pour reconnaître un saumon sauvage, fiez-vous à sa couleur rouge-orange intense et à sa queue large, résultat d’une vie passée à nager à contre-courant. En revanche, un saumon d’élevage aura une queue plus petite, signe d’une activité physique limitée.
Si vous achetez des filets de poisson blanc, vérifiez qu’ils présentent une chair ferme et translucide. Enfin, gardez à l’esprit qu’un poisson jeune, comme une sardine ou un cabillaud, a eu moins de temps pour accumuler les toxines, contrairement à un hoplostèthe orange centenaire.
Source : Heart Disease Code
