Crêpe de poulet à la sauce béchamel

2 blancs de poulet cuits et effilochés (ou hachés)
1 petit oignon finement haché
120 ml de champignons émincés (facultatif)
120 ml de fromage râpé (du gruyère ou de la mozzarella conviennent parfaitement)
60 ml de persil frais haché
Sel et poivre au goût
Pour la sauce béchamel :

2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine tout usage
500 ml de lait
60 ml de muscade moulue (facultatif)
Sel et poivre au goût
120 ml de parmesan râpé (facultatif pour plus de saveur)
Instructions :
Pour les crêpes :