Blanc d’Œuf : Qu’est-ce que la Chalaze et À Quoi Sert-elle ?

2.2 Protection Contre les Chocs

La chalaze agit comme un amortisseur naturel pour le jaune d’œuf. En cas de mouvement ou de choc, les filaments de chalaze aident à absorber l’impact, réduisant ainsi le risque de rupture du jaune. Cela est crucial non seulement pour la survie de l’embryon dans le cas des œufs fertilisés, mais aussi pour préserver la qualité de l’œuf dans un contexte culinaire.

2.3 Indicateur de Fraîcheur

La robustesse de la chalaze est également un indicateur de la fraîcheur d’un œuf. Plus les chalazes sont fermes et bien définies, plus l’œuf est frais. Avec le temps, la chalaze se dégrade, ce qui peut indiquer que l’œuf commence à perdre sa qualité. Ainsi, lors de l’achat d’œufs, l’observation des chalazes peut aider les consommateurs à évaluer la fraîcheur du produit.

3. La Chalaze en Cuisine